Mes recettes préférées :
la tarte aux pommes à l'alsacienne
LA PATE BRISEE

Les ingrédients :
500g de farine
250g de beurre (pas trop froid)
2 jaunes d'oeuf
15cl d'eau
50g de sucre
10g de sel
 
Mettre la farine en puits dans une jatte

Couper le beurre en dés, et le mettre au centre du puits

Ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau, le sel et le sucre

Les malaxer avec le beurre, puis incorporer petit à petit toute la farine par mouvements tournants.

Fraiser la pâte et la pétrir délicatement (pas trop, car elle risque de devenir élastique).

Diviser la pâte en deux boules (environ 450g chacune) et les laisser reposer au-moins 30mn.


 
LES POMMES ET LE FLAN
Pour une tarte : 1kg de pommes.

Utiliser de préférence des reinettes grises (acidulées et bonne tenue à la cuisson).

Éplucher les pommes et les couper en quartiers (1/4 ou 1/8 selon votre goût et la grosseur des fruits).

Pour le flan, battre les ingrédients suivants dans une petite jatte et réserver au frais :
- 2 oeufs
- 25cl de crème fraiche
- 75g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé


LA CUISSON
Etaler une des boules de pâte et foncer le moule préalablement beurré.

Couper le surplus de pâte et arranger les bords (le surplus servira pour une petite tartelette).

Piquer la pâte avec une fourchette.

Garnir la pâte avec les pommes, en les disposant harmonieusement.

Saupoudrer les pommes de sucre en poudre.


Enfourner sur une grille en position basse et cuire à 250°C pendant environ 25mn.

Vérifier la cuisson des pommes en les piquant avec un couteau pointu : la lame doit s'enfoncer mais avec un peu de résistance (cuisson à 80%).

Verser le flan et terminer la cuisson pendant environ 10mn, jusqu'à ce que les pommes et le flan prennent une belle couleur dorée (voir photo ci-dessous).

LE SERVICE
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir au-moins 30mn avant de la démouler (attention, la pâte brisée maison est assez friable).

Saupoudrez de sucre glace (facultatif).

Servir de préférence un peu tiède, avec une boule de glace vanille.



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Dernière modification : 2009-05-15.